Много истории, интриги и други приключения са свързани с известни личности. Но не за това говорим днес. Има една по-апетитна тема, с исторически обрат – за това как храните и ястията са били кръстени на известни личности.
Нека видим кого обичаме да готвим, например, за новогодишната трапеза. В края на краищата, Оливие не е просто салата.
Салата Оливие
Появата на това вече страхотно ястие се е случило благодарение на Люсиен Оливие. Той бил французин по произход, московски ресторантьор и собственик на ресторант „Ермитаж“ през 1860-те години в къщата на Пегов на площад „Трубная“.
Много от клиентите на ресторанта му били търговци, затова Люсьен се грижел старателно за храната и приготвял неща, което подхождали на статуса на гостите му. Сред елитните ястия било „майонеза с дивеч“, която по-късно се трансформира в Оливие. Оригиналната рецепта е включвала варени нарязани на кубчета филета от лешников тетерев и яребица, черен хайвер, парчета телешки език, опашки от омар – последните са били подправени с провансалски сос – майонеза.
В центъра на чинията се поставяли варени картофи и корнишони, а по краищата на ястието се разпределяли варени яйца, нарязани на филийки. Между другото, те изпълнявали чисто декоративна функция.
Ермитажът се радвал на голяма популярност, поради което мнозина искали да се насладят на палитрата от вкусове, но не всеки можел да си го позволи или имал статут. По-късно било допуснато влизане и на „студенти с нисък бюджет“. И един ден Люсиен видял ужасна картина: един от посетителите смесвал всички съставки и не ядял както се очаквало.
На следващия ден обиденият мъж смесил продуктите с майонеза пред всички. И всички харесали този вкус. Следователно „майонезата с дивеч“ бързо потънала в забрава, отстъпвайки място на името Оливие. Пълната рецепта за салатата е неизвестна – Люсьен я е взел със себе си в гроба. Той починал на 45-годишна възраст от сърдечен проблем.
Пица Маргарита
Името на тази самата пица с домати, босилек и моцарела е дело на кралицата на Италия (от 1878 до 1900 г.), съпруга на италианския крал Умберто I, Маргарита Савойска. Ястието вероятно е изобретено през 1889 г. По време на пътуването на двойката до Неапол, те поискали да им сервират национално ястие и готвачът направил точно тази пица. Цветът на всяка съставка символизирал знамето на Италия.
Маргарита толкова харесала ястието, че го кръстили на нейно име.
Яйца Бенедикт
Обилна закуска, състояща се от две половини английски мъфин, бекон, масло, поширани яйца и сос холандез (горещ сос от яйца и масло). Сега хорат добавят нещо свое, нещо оригинално към него, но родоначалникът е бил финансистът Лемуел Бенедикт.
Той обичал да се мотае по ресторанти, а един от тях бил известният по това време „Делмонико“. В него Лемуел поискал сандвич с яйце, шунка и специално приготвен сос. Ястието било дадено на други посетители да опитат, които го оценили и предложили да го нарекат Бенедикт.
Има и малко по-различна версия: брокерът се събудил с тежък махмурлук в хотел „Уолдорф-Астория“ и дал задача на персонала: да нахрани гостите с поширани яйца и да ги сложи на препечен хляб, като добави бекон и сос.
Ястието станало толкова популярно, че било кръстено на Лемуел.
Тарт Татен
Френският обърнат наопаки ябълков пай е кръстен на две сестри, Стефани и Каролайн Татен. През 1880-те те притежавали провинциален хотел, където управлявали и кухнята.
Рецептата се родила така: докато прехвърляли ябълковия пай от формата на масата, продуктът се разпаднал. За да съживят ястието и да му придадат приличен вид, сестрите добавили ябълки и ги покрили с тесто.
Скоро татините се адаптирали към специална техника на готвене: покривали плодовете с тесто и обръщали пая при сервиране.
Тартът е популяризиран от френския гастроном и писател Курноски, който го описва в книгата си през 20-те години на миналия век.
Салата „Цезар“
Единственото нещо, което това ястие има общо с Рим, е марулята ромен, а Гай Юлий Цезар няма нищо общо с нея.
И така, историята на ястието датира от 1924 г. Италиано-американският готвач Цезар Кардини решава да нахрани гостите на ресторанта в Деня на независимостта с това, което е останало в кухнята. А посетителите били гладни… Освен това, били повече от обикновено.
Затова той смесил каквото имал под ръка: твърдо сварени яйца, маруля ромен, чесън, пармезан, крутони, сос Уорчестър и зехтин. Освен това, правилата на Цезар изисквали хранене с ръце.
Гуревска каша
Това е едно от най-ярките ястия на руската кухня от 19 век и любимият десерт на Александър III. Според легендата, графът и министър на финансите Дмитрий Александрович Гуриев вечерял с орловския земевладелец Георгий Юрисовски, където им сервирали сладка грис каша с ядки, сушени плодове и сладко като десерт.
Ястието толкова впечатлило Гуриев, че той поискал да разбере кой е авторът на това чудо. Оказал се крепостният готвач Захар Кузмин, който е учил кулинарно изкуство при френски готвачи в Москва.
След това се случило следното: графът купил семейството на Захар Кузмин от Юрисовски, което по онова време не изглеждало нищо необичайно, но Захар бил на 53 години по това време. И въпреки че земевладелецът не е бил нетърпелив да се откаже от готвача си, сделката се е състояла.
Кузмин започнал да управлява менюто на графа, а кашата Гуриев бързо набрала популярност както в Русия, така и в чужбина. Кашата е кръстена в чест на Дмитрий Гуриев, който е бил сладколюбец.
Торта Павлова
Тортата с целувки, хрупкава отвън и мека отвътре, украсена с горски плодове отгоре, е кръстена на балерината Анна Павлова. Вярно е, че ударението в деликатеса пада върху „о“. Създадена е през 20-те години на миналия век, когато актрисата е била на турне в Австралия и Нова Зеландия (поради което тези страни все още спорят кой я е направил пръв).
Първата версия: десертът е изобретен в един от хотелите в Уелингтън, Нова Зеландия, а според втората, собственикът на хотел Esplanade в Западна Австралия помолил сладкаря да направи необичайно сладко лакомство, като го видяла, тя казала с възхищение: „Като светлина е!“ „Като Павлова!“
Торта Наполеон
Многопластовият десерт е създаден през 19 век и е кръстен на френския пълководец Наполеон Бонапарт. Колкото и да е странно, гастрономическото откритие се е състояло в Русия, а Бонапарт го е опитал по време на Отечествената война от 1812 г.
Създателят на кремообразните торти, които по това време наподобявали триъгълната шапка на императора, бил Андрей Марянович. С течение на времето мини-деликатесът се превърнал в торта и получил името си заради възхищението на Бонапарт от руската кухня. Някои твърдят, че десертът първоначално е бил приготвен за военачалника. Но това е само една версия.
Картоф „Анна“
Само две съставки: картофи и масло (без да броим подправките), но какво гастрономическо удоволствие. Тънко нарязаните картофи с много масло са представени на света от готвача Адолф Дюглер през 1870 г. Той кръщава шедьовъра на известната парижка куртизанка Ан Делион.
Телешки Строганов
Класическото ястие с месо е кръстено в чест на граф Александър Григориевич Строганов. Френският готвач Андре Дюпон го изненадал с кулинарни шедьоври и му сервира месо със сос.
Между другото, това ястие не е нито чисто руско, нито чисто френско. Това е хибрид. Произхожда от Франция и има месна история: пържи се и се сервира със сос. И от Русия – сервиране на соса. Не се сипва отделно, а се смесва с парчета месо.
Има няколко версии за произхода на името.
Заради загубата на зъби по естествени причини, графът изпитвал затруднения с дъвченето на храната и готвачът се отнасял с него внимателно: той ситно нарязвал и задушавал говеждото месо. Решението се оказало толкова успешно, че идеята била добавена към колекцията от световни рецепти.
Императорът дължал на Строганов прилична сума пари и за да му се отплати, помолил готвача да създаде достойно ястие и да го кръсти в чест на графа.
Пай „Шарлот“
Една английска поговорка гласи: „Докато ядеш ябълки, нямаш нужда от лекар.“ Има няколко версии за произхода на името на ябълковия сладкиш и според една от тях пайът е изобретен от английски селяни в знак на благодарност към кралица Шарлот от Мекленбург-Щрелиц, съпругата на Джордж III – тя била мила с хората.
И оригиналният вид на пая е бил различен от сегашния. Най-малкото, не бил изпечен, а охладен. И не бил пай, а някакъв вид хлебен пудинг. Хлебните трохи се накисвали в ябълков, крушов или кайсиев сироп и след това се нареждали на пластове с ябълков пълнеж между тях.
Друга версия на заглавието: малко известен готвач бил влюбен в селско момиче на име Шарлот. За да признае чувствата си, той ѝ посвети цял пай.
